Важливим у недопущенні спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових
отруєнь є дотримання організаторами харчування великої кількості людей належних
гігієнічних практик, які несуть в собі загрозу поширення збудників гострих кишкових
інфекцій. 
А саме:
 персонал, який залучений до технологічних процесів приготування їжі, має
бути здоровим і пройти відповідний медичний огляд; утримуватись від контакту з
харчовими продуктами за наявності симптомів кишкових інфекцій, респіраторних
захворювань, запальних та гнійничкових процесів і порізів на руках;
 дотримуватись правил особистої гігієни, мити руки перед початком роботи,
після кожного технологічного процесу чи забруднення, або відвідування вбиральні;
 носити чистий санітарний одяг, в якому заборонено відвідувати вбиральню та
виходити за межі виробничого приміщення;
 за можливості використовувати та регулярно змінювати одноразові рукавички. 
Для попередження перехресного забруднення готової продукції, важливо
розділити у часі або по приміщеннях процеси роботи з сировиною та готовими до
споживання харчовими продуктами, а також холодними й гарячими стравами.
Під час приготування страв необхідно:
 використовувати окремі розділові дошки, ножі та інший кухонний інвентар для
сирих і готових харчових продуктів;
 окремо приймати та зберігати харчові продукти, дотримуватися правил
товарного сусідства та відповідних температурних режимів;
 не використовувати м’ясні, рибні, овочеві консерви, у тому числі з дикорослими
грибами;
 надавати перевагу стравам, які проходять термічну обробку до повної
готовності, а також промисловій продукції;
 зберігати готові страви окремо від неперероблених і частково перероблених
харчових продуктів і реалізовувати в день приготування;
Приміщення, де відбувається процес обробки продуктів і приготування їжі,
варто прибирати не менше 2 разів на добу з використанням миючих і дезінфікуючих
засобів. Інвентар для прибирання повинен бути промаркованим і різним для
приміщень, де готують їжу, складських приміщень і для вбиральні. Інвентар для
прибирання вбиральні зберігають окремо від іншого інвентаря.
Під час забезпечення харчування слід надавати пріоритет одноразовому або
індивідуальному посуду.
У разі організації миття та дезінфекції посуду для великих груп людей, слід
застосовувати посудомийні машини або мити посуд із використанням мийних
засобів.
У випадку миття посуду вручну необхідно дотримуватись триетапної обробки: 
 миття водою не нижче +40 °С, з додаванням мийних засобів; 
 миття водою не нижче +40 °С з додаванням 1 половини кількості мийних
засобів, що була використана на першому етапі;

 ополіскування водою не нижче +65 °С.
Для приготування страв використовуйте виключно чисту питну воду з:
 централізованого водопроводу;
 артезіанських свердловин;
 воду бутильовану й сертифіковану;
 з інших перевірених джерел з відповідним лабораторним контролем на
відповідність вимогам ДСанПіН 2.2.4-171-10 «Гігієнінчі вимоги до води питної,
призначеної для споживання людиною».
Важливо вивозити харчові відходів з приміщень, в якому наявні харчові
продукти якомога швидше, але не рідше, ніж 1 раз на день.
Пам’ятайте! Дотримуючись цих простих вимог, ви зможете попередити
виникнення спалахів гострих кишкових інфекцій та отруєнь, зберегти здоров'я іншим
та убезпечити себе від юридичної відповідальності!