ЯК ЗАБЕЗПЕЧИТИ ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ ВЕЛИКИХ ГРУП ЛЮДЕЙ?
Важливим у недопущенні спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь є дотримання організаторами харчування великої кількості людей належних гігієнічних практик, які несуть в собі загрозу поширення збудників гострих кишкових інфекцій. А саме: персонал, який залучений до технологічних процесів приготування їжі, має бути здоровим і пройти відповідний медичний огляд; утримуватись від контакту з харчовими продуктами за наявності симптомів кишкових інфекцій, респіраторних захворювань, запальних та гнійничкових процесів і порізів на руках; дотримуватись правил особистої гігієни, мити руки перед початком роботи, після кожного технологічного процесу чи забруднення, або відвідування вбиральні; носити чистий санітарний одяг, в якому заборонено відвідувати вбиральню та виходити за межі виробничого приміщення; за можливості використовувати та регулярно змінювати одноразові рукавички. Для попередження перехресного забруднення готової продукції, важливо розділити у часі або по приміщеннях процеси роботи з сировиною та готовими до споживання харчовими продуктами, а також холодними й гарячими стравами. Під час приготування страв необхідно: використовувати окремі розділові дошки, ножі та інший кухонний інвентар для сирих і готових харчових продуктів; окремо приймати та зберігати харчові продукти, дотримуватися правил товарного сусідства та відповідних температурних режимів; не використовувати м’ясні, рибні, овочеві консерви, у тому числі з дикорослими грибами; надавати перевагу стравам, які проходять термічну обробку до повної готовності, а також промисловій продукції; зберігати готові страви окремо від неперероблених і частково перероблених харчових продуктів і реалізовувати в день приготування; Приміщення, де відбувається процес обробки продуктів і приготування їжі, варто прибирати не менше 2 разів на добу з використанням миючих і дезінфікуючих засобів. Інвентар для прибирання повинен бути промаркованим і різним для приміщень, де готують їжу, складських приміщень і для вбиральні. Інвентар для прибирання вбиральні зберігають окремо від іншого інвентаря. Під час забезпечення харчування слід надавати пріоритет одноразовому або індивідуальному посуду. У разі організації миття та дезінфекції посуду для великих груп людей, слід застосовувати посудомийні машини або мити посуд із використанням мийних засобів. У випадку миття посуду вручну необхідно дотримуватись триетапної обробки: миття водою не нижче +40 °С, з додаванням мийних засобів; миття водою не нижче +40 °С з додаванням 1 половини кількості мийних засобів, що була використана на першому етапі;
